يحل المغرب ضيف شرف الدورة الثانية والعشرين لـ«مؤتمر فن الطبخ» في البرتغال.
وتقام فعاليات المؤتمر يومي 27 و28 شتنبر المقبل بضواحي لشبونة، بمشاركة أكثر من 80 فاعلا محليا وأجنبيا.
وتشكل المشاركة المغربية إحدى أبرز مستجدات الدورة الحالية، باعتبارها الأولى للمملكة بصفة البلد الضيف.
المطبخ المغربي في واجهة المؤتمر
يسلط المؤتمر الضوء على غنى المطبخ المغربي وتنوع موروثه وتقاليده الراسخة في الضيافة.
كما تتيح المشاركة المغربية للجمهور والمهنيين اكتشاف جوانب من هذا الموروث عبر عروض تطبيقية.
ويقدم طهاة مدعوون من المغرب نماذج من فنون الطبخ المغربية ضمن البرنامج الرسمي للتظاهرة.
وتندرج هذه المشاركة ضمن انفتاح المؤتمر على ثقافات مطبخية مختلفة وتعزيز التبادل بينها.
لحسن حفيظ يمثل المغرب في لشبونة
يمثل المغرب في هذه الدورة، على الخصوص، الشيف لحسن حفيظ. ويشغل حفيظ منصب رئيس جمعية «تلامذة إسكوفير» بالمغرب.
ويقدم الشيف المغربي يوم 27 شتنبر حصة تطبيقية «ماستر كلاس» مخصصة للمطبخ المغربي.
وراكم حفيظ تجربة مهنية دولية بين المغرب وفرنسا، اشتغل خلالها إلى جانب أسماء بارزة في فن الطبخ.
وانتقل لاحقا إلى مجال الاستشارة، مع اهتمام خاص بتثمين الموروث المطبخي المغربي وصونه.
كما يركز على التعريف بالمطبخ المغربي ومكوناته وتقاليده على المستوى الدولي.
أمسية تجمع المطبخين المغربي والبرتغالي
وتسبق افتتاح المؤتمر برمجة موازية تجمع الشيف المغربي بنظيرته البرتغالية مارلين فييرا. ويشارك لحسن حفيظ يوم 25 شتنبر في أمسية خاصة لفن الطبخ بمدينة لشبونة.
وتسلط هذه الأمسية الضوء على أوجه التلاقي بين المطبخين المغربي والبرتغالي. كما تفتح المجال أمام تبادل التجارب بين مهنيي البلدين في مجال فنون الطهي.
«البحر» محور الدورة الجديدة
إلى جانب المغرب، تحل جهة ماديرا ضيفة على الدورة الثانية والعشرين للمؤتمر. واختارت التظاهرة «البحر» موضوعا رئيسيا لهذه الدورة.
ويرتبط الموضوع بالبحر باعتباره مصدرا للمكونات الغذائية ورافدا للثقافات والتقنيات والهويات المطبخية.
وتتناول جلسات المؤتمر قضايا استدامة الموارد البحرية واختيار الأسماك وموسميتها. كما تناقش تقنيات إنضاج الأسماك وتربية الأحياء المائية والمحافظة على الثروات البحرية.
وتبحث التظاهرة أيضا العلاقة بين فن الطبخ والمجال والمنتجات المحلية.
أكثر من 80 مشاركا في الموعد البرتغالي
تضم برمجة المؤتمر لقاءات وعروضا تطبيقية وحصص «ماستر كلاس» وجلسات تذوق. ويشارك في هذه الفعاليات طهاة وباحثون ومهنيون من بلدان عدة.
وتجمع الدورة بين الإبداع المطبخي والاستدامة وتبادل الخبرات والثقافات الغذائية. ويمنح حضور المغرب بصفته ضيف شرف فرصة إضافية للتعريف بموروثه المطبخي.
كما يعكس الاختيار تنامي الاهتمام الدولي بالمطبخ المغربي وتقاليده وخصوصياته.
مؤتمر سنوي منذ 2005
انطلق «مؤتمر فن الطبخ» سنة 2005، وتحول منذ ذلك الحين إلى موعد سنوي للمهنيين.
ويشكل المؤتمر فضاء لتبادل الخبرات ومناقشة التحولات التي يعرفها قطاع فنون الطبخ والمطعمة. كما يتيح للمشاركين بحث أبرز التحديات المرتبطة بالمهنة وتطوراتها.
وتأتي مشاركة المغرب في هذه الدورة لتضيف بعدا ثقافيا ومهنيا إلى هذا الموعد البرتغالي.
