حذر العلماء والأطباء من وضع الخبر في الثلاجة، وعدم تعديه يوما على الأكثر قبل إستهلاكه، وذلك لتسببه بأضرار وتأثيرات وخيمة على صحة الإنسان.
فالخميرة التي تكون في الخبز والتي تتسبب إنتفاخه و زيادة حجمه، لهذا يجب أن تكون العملية بتدخل الحرارة العالية وبعد خروجه من الفرن يبدأ في تغير شكل خلايا الخميرة وبالوقت حتى تصل للتعفن الأمر الذي يسرع منه جدا البرد في الثلاجة.
ويتجاوز دروة حياة الخبر بين 3 إلى 4 ساعات على الأكثر حسب درجة الحرارة، لهذا يستحسن إستهلاكه مباشرة بعد خروجه من الفرن، وإقتناءه بكميات محدودة حسب أفراد الأسرة.
